Pourquoi s’intéresser aux arômes du vin ?

Que vous soyez simple curieux ou amateur passionné, apprendre à identifier les arômes permet de mieux apprécier un vin et d’en mémoriser les caractéristiques. Les arômes sont une véritable signature : ils racontent l’histoire du vin, son origine, son cépage, son vinificateur… C’est un voyage sensoriel, accessible à tous, que nous vous invitons à découvrir lors de nos ateliers de dégustation.

Les différentes familles d’arômes du vin

Les arômes du vin se répartissent généralement en trois grandes familles, selon leur origine : arômes primaires, secondaires et tertiaires. Chacun joue un rôle dans la complexité du vin, et leur détection s’affine avec l’entraînement. Voici un guide simple et progressif pour apprendre à les reconnaître, comme nous le faisons ensemble lors de nos dégustations à domicile.

Les arômes primaires – l’expression du raisin

Ces arômes proviennent directement du cépage. On les retrouve dans tous les vins, et ils sont particulièrement marqués dans les vins jeunes. Voici quelques exemples :

• Fruits : Les arômes fruités sont les plus courants. Pomme verte, citron, abricot, pêche, fraise, cassis ou encore fruits exotiques : chaque cépage a sa palette. Par exemple, le Sauvignon blanc évoque souvent le pamplemousse, tandis que le Pinot noir rappelle la cerise ou la framboise.
• Fleurs: Certains vins évoquent des fleurs : rose, acacia, violette, aubépine… Ces notes florales sont fréquentes dans les vins blancs aromatiques ou certains rouges délicats.
• Végétaux: Des arômes de feuille, de menthe, de poivron ou d’herbe fraîche peuvent apparaître, notamment dans les vins issus de climats frais ou de vendanges précoces.
• Épices: On parle de poivre, réglisse, clou de girofle, vanille, cannelle..

Les arômes secondaires – issus de la vinification

Ces arômes apparaissent lors du processus de vinification. Ils reflètent les choix techniques du vigneron.

• Macération carbonique : Ce type de fermentation spécifique, utilisée notamment pour les Beaujolais Nouveau, libère des arômes très reconnaissables comme la banane, le bonbon anglais ou encore le kirsch. Elle donne des vins fruités, légers et à boire jeunes.
• Fermentation malolactique : Elle confère aux vins blancs des arômes lactés comme le beurre, la crème, le yaourt …
• Travail sur lies et bâtonnage : Cela peut donner des notes de pain grillé, brioche, noisette ou levure. Ces arômes ajoutent de la richesse et de la complexité.

Les arômes tertiaires – L’élevage et la patine du temps

Ces arômes apparaissent au fil de l’élevage et du vieillissement du vin pour les vins de garde (bouteille, fût de chêne, amphore…).

• Élevage en fût : Le bois peut transmettre au vin des arômes de vanille, coco, clou de girofle ou toast. Il faut toutefois qu’il soit bien intégré pour ne pas dominer le fruit.
• Évolution : Avec le temps, les vins aptes au vieillissement perdent progressivement leurs arômes primaires pour développer des arômes tertiaires, plus complexes (fruits secs, champignons, cuir, gibier, tabac …).