Les catégories de fromage
Comprendre pour mieux savourer.
Lors de nos ateliers d’accords vins et fromages à domicile, découvrir les grandes familles de fromages est essentiel pour apprécier leurs subtilités et mieux les associer. Voici un panorama clair et accessible des principales catégories de fromages que nous explorons ensemble pendant la dégustation.
Pourquoi apprendre à distinguer les catégories de fromage ?
Que vous soyez amateur curieux ou passionné de fromage, savoir reconnaître les différentes familles permet de mieux comprendre ce que vous dégustez. Un fromage ne se limite pas à « fort » ou « doux » : il peut être crémeux, fruité, affiné, persillé… Ce vocabulaire vous aide à mettre des mots sur vos sensations et à enrichir vos accords avec le vin.
Les grandes familles de fromage
Les fromages sont classés selon leur méthode de fabrication et leur affinage. On distingue trois grandes familles principales que nous explorons ensemble lors de nos ateliers à domicile : les pâtes molles, les pâtes pressées, et les pâtes persillées. Chacune possède ses textures, ses arômes et ses alliances idéales avec le vin.
Les fromages à pâte molle – croûte fleurie ou croûte lavée
Ils sont affinés en surface et restent souples à l’intérieur. Leur croûte, qu’elle soit blanche ou orangée, influence fortement leur goût.
- Croûte fleurie : Elle se forme naturellement avec le Penicillium. La croûte est blanche et duveteuse. Quelques exemples : Camembert, brie, chaource…
- Croûte lavée : Lavée à l’eau salée ou à l’alcool, elle développe une croûte orangée et une odeur marquée. Quelques exemples : Munster, époisse, livarot …
- Accords : Les croûtes fleuries se marient bien avec les vins blancs vifs. Les croûtes lavées demandent des blancs onctueux voire demi-sec.
Les fromages à pâte pressée – cuite ou non cuite
Ils sont égouttés puis pressés pour extraire l’humidité. Certains sont aussi chauffés avant pressage. Ce sont des fromages de garde, souvent plus fermes.
- Pressée non cuite : Affinage plus court, texture souple, goût doux et fruité. Quelques exemples : Saint-Nectaire, Tomme de savoie, Cantal, Ossau-iraty
- Pressée cuite : Chauffée avant pressage, affinée longuement. Quelques exemples : Comté, Beaufort, Abondance, Gruyère…
- Accords : Les pâtes pressées non cuites aiment les blancs onctueux et certains fromages s’accordent bien avec des rouges légers (saint nectaire); les pâtes pressées cuites s’accordent avec des blancs onctueux.
Les fromages à pâte persillée – l’intensité bleue
Ces fromages sont ensemencés de moisissures bleues (Penicillium roqueforti) qui se développent à l’intérieur pendant l’affinage.
- Exemples : Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert.
- Accords : Idéaux avec des vins moelleux ou liquoreux (Sauternes, Maury) pour équilibrer leur intensité.
- À noter : Ce sont des fromages de caractère, à réserver pour la fin du plateau.
💡 À savoir : il n’y a pas de règles figées. Chaque fromage évolue avec le temps et l’affinage. La classification en familles aide à mieux les comprendre, mais la dégustation reste une affaire de goût. Lors de nos ateliers accords vins et fromages à domicile, nous vous guidons pour découvrir ces familles à travers des dégustations concrètes, ludiques et gourmandes.
Découvrez les familles de fromage en les dégustant !
Lors de nos ateliers accords vins et fromages à domicile, nous vous accompagnons pas à pas dans la découverte des grandes familles de fromages, tout en explorant les accords avec différents types de vin. Que ce soit entre amis, en famille ou pour un événement d’entreprise, vous apprendrez à déguster, comprendre et composer un plateau équilibré.
Envie de vivre une expérience gourmande, pédagogique et conviviale ? Nos ateliers à domicile s’adaptent à tous les niveaux et à toutes les envies. Faites de votre salon un véritable plateau de fromages, et apprenez à parler textures, affinages et accords comme un pro !